Was die Zutatenliste über zugesetzte Aromen verrät


Findet sich in der Zutatenliste der Begriff „Aroma“, handelt es sich um ein künstliches, also chemisch erzeugtes Aroma.

Wird das Aroma als „natürliches Aroma“ gekennzeichnet, muss es aus natürlichen Ausgangsstoffen stammen; bei diesen kann es sich um pflanzliche, tierische, mikrobiologische oder mineralische Stoffe handeln. Neben Früchten, Kräutern oder Gewürzen werden daher auch Schimmelpilze, geräucherter Speck und Holz verwendet, um natürliche Aromen zu gewinnen.

Liest man auf der Verpackung z. B. „Orangenaroma“, heißt das nicht, dass das Aroma aus Orangen gewonnen wurde. Die Angabe ist lediglich als Hinweis zu verstehen, dass ein Aroma zugesetzt wurde, welches - zumindest nach Ansicht des Herstellers - das Aroma von Orange wiedergibt. Um welche und wie viele Aromastoffe es sich handelt, muss nicht angegeben werden; die Zusammensetzung des Aromas ist also nur dem Hersteller bekannt.

Steht auf der Verpackung z. B. „natürliches Orangenaroma“, ist es nicht wie der gesunde Menschenverstand vermuten lässt, denn das Aroma muss nicht zu allen Teilen aus Orangen stammen. Mindestens 95 % des Aromas müssen von Orangen stammen, die verbleibenden max. 5 % müssen natürlichen Ursprungs sein, also aus Ausgangsstoffen stammen, die natürlichen Ursprungs sind. Übrigens können Aromen nicht in hundertprozentiger Form zugesetzt werden, weil es sich dabei um flüchtige Stoffverbindungen handelt. Das hat zur Folge hat, dass sie mit Konservierungsstoffen versetzt werden müssen, um sie überhaupt haltbar zu machen.

Fazit: Woraus zugesetzte Aromen bestehen ist ungewiss. Und selbst wer es weiß, versteht ohne das Wissen eines darauf spezialisierten Lebensmittelchemikers nicht, um was es sich dabei handelt. Guten Geschmack muss letztlich jeder für sich selbst definieren - mit Natürlichkeit haben zugesetzte Aromen aber in den allermeisten Fällen nichts zu tun.

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